Charcuterie de canard

Bienvenue au rayon canard, probablement le préféré des amoureux de cuisine du sud-ouest de la France ! En effet, particulièrement apprécié dans cette région, le canard se décline en différentes préparations de charcuterie ou de boucherie. On l’aime généralement pour son caractère, sa tendresse, et, disons le sans détour, sa graisse. S’il ne fait clairement pas partie des traditions gastronomiques tunisiennes, le canard n’en reste pas moins à une viande dont certains raffolent, et c’est aussi sa rareté qui augmente le plaisir qu’on a à le trouver à sa table !

Terrines et rillettes de canard, au foie gras comme à la truffe, tout y est !

Commençons par les terrines, ces préparations cuites au four et le plus souvent présentées dans un récipient en terre cuite: À Table vous propose de nombreuses références, telles que la terrine de canard au foie gras, la terrine de foie gras de canard nature ou à la truffe (et même à la truffe noire !). Vous pourrez également trouver dans nos rayons des rillettes de canard, préparations cuites à feu doux dont la spécificité est que leur chair se détache aisément, augmentant l’effet de leur goût fondant. Vous succomberez d’ailleurs sûrement à leur variante, les rillettes de canard au foie gras. Enfin, pour ceux qui préfèrent une consistance plus aérée, n’hésitez pas à essayer notre mousse de foie gras de canard.

Cassoulet, magret ou confit de canard: tout est là…

Quant aux amateurs de viande sèche, c’est probablement le magret de canard séché qui fera leur bonheur. Mais parlons plutôt des classiques: on a évoqué le sud-ouest, il est donc indispensable de vous parler de cassoulet: cette spécialité régionale du Languedoc se compose de haricots blancs et de viande. Si ses variantes sont nombreuses, l’authenticité commande de le préparer au canard, et Chez À Table, nous faisons confire des cuisses de canard que nous ajoutons aux pois et saucisses pour une cuisson lente. Un vrai délice ! Et pour aller vraiment au bout des choses (on vous voit, les gourmands !), nous vous proposons carrément un pot de graisse de canard pour cuire vos légumes et autres poulets et leur donner cette saveur incomparable qui caractérise le canard.

Cuisse de canard confite, il n’y a rien de meilleur !

Nous vous proposons aussi la cuisse de canard confite en produit séparé, car vous êtes nombreux à l’adorer, surtout confite dans la graisse de canard… Accompagnez-la de purée et envolez-vous ! Mais cette exquise cuisse de canard se trouve en différentes variantes: aux pruneaux pour les fans de sucré-salé, aux champignons pour une recette plus forestière et enfin à l’orange pour ceux qui affectionnent la cuisine asiatique. Car, il faut le préciser, le canard est aussi un grand classique de la cuisine chinoise, notamment.

Bref, si le canard n’est pas de toutes les traditions, il suffit souvent de le goûter pour en tomber amoureux. Très gras et fort en goût, il est irremplaçable et pourrait vite devenir une habitude dans votre assiette.